Λούζα Μυκόνου‏ καταπληκτική


Η λούζα είναι ένα παραδοσιακό αλλαντικό των Κυκλάδων και παρασκευάζεται συνήθως στην Μύκονο,Τήνο,Σύρο και Άνδρο. Προέρχεται από το μέρος του χοίρου που δίνει το φιλέτο και παρασκευάζεται με ελαφρά διαφορετικούς τρόπους. Φτιάχνεται ένα μήνα πριν τα Χριστούγεννα την περίοδο των χοιροσφαγίων. Μία γιορτή επαναλαμβανόμενη εδώ και αιώνες με στόχο την ευμένεια των θεών και τη γαστρονομική απόλαυση των συμμετεχόντων στο έθιμο.
Στη Μύκονο τα φιλέτα μένουν στο αλάτι για 24 ώρες έχοντας ζυμωθεί με μπόλικο μπαχάρι,πιπέρι,ρίγανη και θρούμπι. Μετά μπαίνουν σε "ματία" που κρεμιέται στον αέρα,ενώ προηγουμένως έχουν ανάψει οι βουιδιές (κοπριά που με τον καπνό της φεύγουν οι μύγες) και μένουν στον αέρα για 10-15 ημέρες.
Η λούζα δεν χρειάζεται ψυγείο,κόβεται σε λεπτές φέτες και σερβίρεται σαν εκλεκτός μεζές αφού το φιλέτο είναι ένα από τα ακριβότερα μέρη του ζώου.
Στη Μύκονο ο σύντροφός της είναι ένα στιβαρό κόκκινο κρασί.

0 σχόλια: