Το Ελληνικό φυστικοβούτυρο και οι ευεργετικές του ιδιότητες


Το φυστικοβούτυρο είναι ο μπαλαντέρ της παγκόσμιας γαστρονομίαςΗ κρεμώδης αυτή πάστα προέρχεται από τα φιστίκια με κέλυφος που στην Ελλάδα γνωρίζουμε ως «αραχίδες» και λέγεται ότι καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά από τους Αζτέκους και τους Ίνκας στην περιοχή της Βραζιλίας. Από εκεί φαίνεται πως μεταφέρθηκαν τον καιρό των Ανακαλύψεων στην Ισπανία και στη συνέχεια στην Αφρική, απ' όπου ταξίδεψαν για πρώτη φορά στη Βόρειο Αμερική, γύρω στο 1700. Το παραπάνω γεγονός εξηγεί επίσης γιατί αποκαλούμε σήμερα τον νόστιμο αυτό καρπό «αράπικο φιστίκι». Με την πάροδο του χρόνου, η πάστα φιστικιών απέκτησε γλυκιά γεύση και κρεμώδη υφή, ενσωματώθηκε στις κουλτούρες των εκάστοτε περιοχών και καθιερώθηκε ως υλικό-χαμαιλέοντας που ταιριάζει σχεδόν με τα πάντα. Ξεκινώντας με το ταπεινό τοστ μαρμελάδα-φυστικοβούτυρο, το oποίο ανέθρεψε γενιές Αμερικανών, μέχρι τα Mafé, τα δυτικοαφρικάνικα πιάτα με κρέας και σος φυστικοβούτυρου, η πάστα φιστικιών δεσπόζει γευστικά με την ισορροπία αλμυρού και γλυκού που τη χαρακτηρίζει. Προσωπικά, προτιμώ το φυστικοβούτυρο σκέτο, απλωμένο σε ζεστό ψωμί φούρνου ή με τη συνοδεία γραβιέρας, σαλαμιού και κριθαροπαξίμαδου, μα αυτό είναι μια άλλη ιστορία. 


Με όλο αυτό το πολιτιστικό φορτίο που κουβαλά η γεύση των αλεσμένων και καβουρδισμένων αραχίδων, θα περίμενε κανείς πως στην Ελλάδα δεν θα υπήρχαν αντίστοιχες καλλιέργειες, πόσο μάλλον ελληνικό φυστικοβούτυρο. Ωστόσο, μια καλλιέργεια βιολογικού φυστικοβούτυρου στην Αλεξανδρούπολη μας ανέτρεψε τα δεδομένα. Η οικογένεια Κυριαζίδη, έχοντας πίστη στη δύναμη του πρωτογενούς τομέα να δίνει λύσεις σε δύσκολες οικονομικά περιόδους και με το δεδομένο ότι η χώρα μας εισάγει μεγάλες ποσότητες αραχίδων και φυστικοβούτυρου, ξεκίνησε το 2013 την καλλιέργεια φιστικιού με κέλυφος με ιδιοπαραγόμενο σπόρο και την παρασκευή βιολογικού φυστικοβούτυρου. «Η καλλιεργήσιμη γη μας, έκτασης 50 στρεμμάτων, βρίσκεται στον Νομό Έβρου, στα όρια της προστατευόμενης από συνθήκες της Ε.Ε. ζώνης Natura. Είναι ενταγμένη από το 2005 σε πρόγραμμα βιολογικής καλλιέργειας με παραγωγή μηδικής και βίκου, καλλιέργειες που δεν απαιτούν χημικές προσθήκες, ενώ παράλληλα εμπλουτίζουν το έδαφος με φυσικά στοιχεία που δεσμεύουν και εναποθέτουν σε αυτό. Η συγκεκριμένη ποικιλία που καλλιεργούν ονομάζεται «Ορφέας». Πρόκειται για κόκκινο φιστίκι, που δεν έχει μεγάλη απόδοση σε κιλά αλλά έχει πολύ γεμάτη γεύση.




Η καλλιέργεια της οικογένειας Κυριαζίδη είναι ακόμα μικρή, αλλά έχει πολλά σχέδια επέκτασης για το μέλλον. Το φυστικοβούτυρο που παράγουν κυκλοφορεί σε καταστήματα βιολογικών ειδών και εκθέσεις προϊόντων, σε τέσσερις εκδοχές: στις δύο κλασικές, smooth και crunchy, μία με σοκολάτα, μια πατέντα της οικογένειας με ελαιόλαδο και μέλι, και μία 100% φυσική γεύση, η οποία είναι καθαρός πολτός φυστικιού, χωρίς προσθήκη αλατιού ή ζάχαρης. 





Ο Έλληνας δεν γνωρίζει πόσο καλό μπορεί να κάνει στην υγεία αλλά και πόσο κοντινό είναι με ένα άλλο προϊόν που εμπιστευόμαστε και καταναλώνουμε πολύ στην Ελλάδα, το ταχίνι. Πράγματι, οι αναλογίες ανάμεσα σε φυστικοβούτυρο και ταχίνι είναι εντυπωσιακές. Και τα δύο παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο και διαπνέονται από την ίδια φιλοσοφία. Και στις δύο περιπτώσεις ο καρπός καβουρδίζεται και αλέθεται για να δώσει μια παχύρρευστη, γευστική πάστα. «Η βασική διαφορά είναι ότι το ταχίνι υπερισχύει σε φυτικές ίνες, ενώ το φυστικοβούτυρο είναι πιο πλούσιο σε πρωτεΐνες". 

0 σχόλια: