Ένας από τους διασημότερους σεφ στον κόσμο υμνεί την Τζιά


Ένας από τους διασημότερους σεφ / εστιάτορες στον κόσμο περιέγραψε στην εφημερίδα Guardian ποιό θα ήθελε να είναι το τελευταίο του γεύμα. Ο ισραηλινός Yotam Ottolenghi θέλει να βρεθεί σε ένα νησί του Αιγαίου, ένα τραπέζι στρωμένο με μεζέδες, το ούζο να ρέει και ο ήλιος να δύει πάνω του. 

"Θα ήθελα να βρίσκομαι στην Τζιά, όπου περνάμε συχνά τα καλοκαίρια με τους πιο στενούς μας φίλους. Την πρωτοεπισκέφθηκα πριν από τέσσερα χρόνια και ο έρωτας ήταν κεραυνοβόλος. Δεν σου κόβει την ανάσα όπως κάποια άλλα ελληνικά νησιά. Δεν έχει τα συνήθη άσπρα χωριουδάκια και την θέα προς την θάλασσα που σε υπνωτίζει, υπάρχει όμως κάτι απείθαρχο και υπέροχα ατημέλητο στα διαφορετικά τοπία της: κάποια έχουν χαμηλούς λοφίσκους και ξεραϊλα, ενώ άλλα απότομες πλαγιές με πυκνή βλάστηση. 
Το πρωινό θα το περάσουμε σε μια κοντινή παραλία, είναι τόσο δύσκολο να την προσπελάσεις ώστε όταν φτάσεις εκεί δεν θα βρεις παρά καμιά εικοσαριά άτομα. Υπάρχει κι ένα μικρό μπαρ που φτιάχνει μοχίτο. Θα πιω κάνα-δυο απο δαύτα.   

Λατρεύω την μαγειρική αλλά στην συγκεκριμένη περίσταση δεν θα εμπλακώ. Αντιθέτως, θέλω έναν θαυματουργό ντόπιο μάγειρα. Δεν με νοιάζει ποιος θα είναι. Μπορώ να του δίνω οδηγίες. Το να μαγειρεύω και να σκέφτομαι το φαγητό είναι μέρος της δουλειάς μου, αλλά όταν λείπω από το σπίτι αυτός είναι ο τρόπος να συνδεθώ ξανά με την πρωταρχική μου αγάπη για το φαγητό και το τάισμα: η μουσική να παίζει, αλκοόλ να καταναλώνεται και να μην υπάρχει κανένα πλάνο.  

Τα μεσογειακά μικρά πιάτα είναι ιδανικά για να επιμηκύνεις την περίσταση όσο περισσότερο δυνατόν. Θα φάω παϊδάκια μαριναρισμένα σε σκόρδο, ξύσμα λεμονιού και ρίγανη, ψημένα στα κάρβουνα. Ψητό χταποδάκι σαλάτα με κάπαρη, σέληνο, ψιλοκομμένο λεμονάκι και καπνιστή πάπρικα, καπνιστή μελιτζανοσαλάτα με φρέσκο σκόρδο, λίγο ταχίνι και φυλλαράκια μαϊντανού, ψητές πιπεριές φλωρίνης μαριναρισμένες με ξύδι, ελαιόλαδο και δεντρολίβανο και με κομματάκια φέτας από πάνω, παντζαροσαλάτα με γιαούρτι, άνηθο και μια τηγανιά καλαμαράκια. Φρέσκα λευκόσαρκα ροδάκινα και κρέμα είναι όλα όσα χρειάζομαι για επιδόρπιο. 

Θα νοικιάσουμε ένα σπίτι σε μια κατάξερη πλαγιά με θέα την μαγευτική γαλάζια θάλασσα. Ο αέρας θα είναι καθαρός, ξηρός, ζεστός και υπέροχα ατμοσφαιρικός, ιδιώς προς το μούχρωμα όταν θα καταλανωθούν σημαντικές ποσότητες Campari και χυμού γκρέϊπφρουτ. 

Θα ήθελα να είναι εκεί η οικογένεια και οι φίλοι μου. Θα δούμε μαζί την δύση του ηλίου, θα πιούμε κι άλλο Campari, και στη συνέχεια ούζο για να συνοδεύσουμε το φαγητό μας. Η μυρωδιά του γλυκάνισου ταιριάζει τόσο πολύ με το ψητό κρέας και τα θαλασσινά και με οτιδήποτε έχει γιαούρτι ή τυρί για βάση, έτσι ώστε το φαγητό και το ποτό να συνεχιστούν μέχρι τις μικρές ώρες. Θα καθόμαστε έξω, γύρω από ένα μεγάλο ξύλινο τραπέζι γεμάτο με πιάτα. Τα απλά έπιπλα που βρίσκει κανείς συνήθως στα ελληνικά νησιά – ξύλινες καρέκλες βαμμένες λευκές, πάγκοι χτισμένοι στις λευκές αυλές με μπλε μαξιλαράκια, καμιά-δυο αιώρες και γλάστρες με βασιλικό τριγύρω είναι όλα όσα χρειάζεσαι. Τα βασικά είναι η θάλασσα και ο ήλιος που δύει.


Ο Yotam Ottolenghi είναι σεφ / εστιάτορας με βάση το Λονδίνο και γράφει για φαγητό. 


0 σχόλια: